Malgré leur mauvaise réputation, on oublie souvent que les lipides sont essentiels à une bonne santé. Mais lesquels choisir? Pour vous aider à faire des choix éclairés, voici tout ce qu’il y a à savoir (ou presque) sur les gras alimentaires!

À quoi ça sert?

Les lipides ne servent pas qu’à nous garder au chaud en hiver! Eh non! Ils fournissent de l’énergie à notre corps, une énergie considérée plus durable lorsqu’on la compare à celle procurée par les glucides (qui donnera de l’énergie rapidement mais pour une courte durée). Ils sont utilisés comme matériaux de construction pour toutes les cellules de l’organisme, particulièrement celles du système nerveux. Les lipides servent aussi à la synthèse d’hormones et de cholestérol. Ils nous fournissent les acides gras essentiels que notre corps est incapable de fabriquer (plus de détails dans la section « acides gras polyinsaturés »). Finalement, ils facilitent l’absorption des vitamines liposolubles, soient les vitamines A, D, E et K.

Différents types, différentes propriétés

Les lipides forment une grande famille, et chaque membre de la famille a ses défauts et ses qualités. Ainsi, selon le type et la quantité d’acides gras consommés, les effets seront différents sur votre santé. À noter qu’aucun aliment ne renferme une seule catégorie d’acides gras : ils sont tous présents, mais leurs proportions varient beaucoup d’un aliment à l’autre. Allons donc rencontrer la famille!

Gras insaturés

Ce qui est particulier des gras insaturés, c’est la forme de leur chaîne. Je m’explique. On peut imaginer les lipides comme des petites molécules attachées ensemble, formant ainsi une chaîne. Dans le cas des gras insaturés, cette chaîne comporte une ou plusieurs déviations, acides gras insatures polyinsatures monoinsatures lipides alimentscomme vous pouvez le voir dans l’image ci-contre. Ces déviations font en sorte que les chaînes ne s’empilent pas bien les unes contre les autres et ont donc tendance à être plus facilement éliminées par le corps au lieu d’être emmagasinées. C’est une des raisons pour laquelle on les caractérise souvent de « bons gras » et qu’on recommande de les privilégier dans notre alimentation. Cette catégorie se divise à son tour en deux groupes, soit les acides gras monoinsaturés et les polyinsaturés.

A) Acides gras monoinsaturés

Les acides gras monoinsaturés,acides gras lipides monoinsatures polyinsatures protection maladies coeur sante cardiovasculaire aussi appelés oméga-9, possèdent une seule déviation dans leur chaîne de molécules. Il est reconnu qu’une alimentation riche en ce type de lipide peut contribuer à réduire les risques de maladies cardiovasculaires. Ils supportent bien la chaleur et peuvent donc être utilisés pour la cuisson. Les principales sources alimentaires sont l’huile d’olive, l’avocat et la plupart des noix et des graines.

B) Acides gras polyinsaturés

Les acides gras polyinsaturés, quant à eux, possèdent deux ou plusieurs déviations dans leur chaîne. Tout comme leurs cousins les gras monoinsaturés, ils aident à nous protéger contre les maladies du cœur. Ce groupe renferme les acides gras oméga-3 et oméga-6, des gras dits « essentiels » parce que le corps ne peut pas les fabriquer lui-même et sont nécessaires à son bon développement et fonctionnement. Il est donc primordial de les obtenir par le biais des aliments. De manière générale toutefois, notre alimentation tend à être trop riche en oméga-6 comparativement aux oméga-3 (raison pour laquelle d’ailleurs l’emphase est souvent concentrée sur ces derniers). Cet excès d’oméga-6 empêche l’utilisation optimale des oméga-3 par l’organisme, car ils se concurrencent. Il ne faut donc pas négliger les oméga-3! Pour plus d’informations sur ces derniers, lisez la section « La question des oméga-3 » de mon article sur les graines de chia et les graines de lin.

Gras saturés

Contrairement aux gras insaturés, la chaîne des acides gras satures source animal lipides risque sante cardiovasculairegras saturés est complètement droite, la rendant ainsi moins fragile et plus facile à emmagasiner sous forme de graisses corporelles. Ce ty….

Lire la suite… http://www.lesilo.co/le-silo/les-gras-tous-egaux/

 

 

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