Depuis quelques années, nous entendons parler des intolérances et allergies alimentaires. Certains en sont victimes, d’autres en nient l’existence !

Les intolérances au gluten, produits laitiers et levures sont celles que j’observe quotidiennement dans ma pratique de naturopathie. Elles sont associées à des aliments particuliers qui affectent l’écosystème intestinal.

À la différence des allergies alimentaires, les intolérances impliquent le métabolisme et le système immunitaire. Une intolérance est une réaction négative, plus souvent différée dans le temps, à un aliment, une boisson, ou un additif alimentaire. Comparativement à l’allergie alimentaire, il y a absence d’IgE (Immunoglobuline E), une classe d’anticorps capables de déclencher des réactions immunitaires rares mais sévères. Les symptômes d’allergies peuvent concerner la peau, les voies respiratoires, le système digestif ou une combinaison quelconque des trois.

L’intolérance alimentaire qui affecte le métabolisme a des effets directs et indirects sur la digestion, le foie, les intestins,

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